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馄饨又叫做云吞，是我们国家民间的一种传统小吃，馄饨在演变中分化出饺子。馄饨同饺子最大的区别在于，馄饨是薄面皮薄肉馅，肉馅数量相对于饺子来说，那是极少的。而且馄饨在食用时都是带汤的，而饺子的吃法既可以带汤也可以不带汤，多数人吃饺子都是不带汤蘸调料吃的。

全国各地，馄饨的叫法各不相同，湖北叫做包面，武汉直接将馄饨叫做水饺，广东地区，因为粤语发音的问题，馄饨读作云吞，在四川它又叫做抄手、福建它叫做扁食、江西将馄饨叫做清汤。

在我们当地，很多老一辈人将馄饨叫做包面，我媳妇每次吃馄饨的时候，都会问我，你说这种小吃为什么有这么多的名称，馄饨、抄手、云吞，它们之间到底有什么区别？

馄饨是大众吃法，薄薄的馄饨皮包裹着猪肉馅，碗中会放紫菜、虾皮、猪油，味道也十分鲜美，当然，比较讲究的馄饨店，使用的还是高汤。

全国各地都有馄饨的相关做法，在四川、重庆，馄饨改了名称，叫做抄手，也是薄皮肉馅，区别在它的汤汁。抄手通常浸泡在红汤之中，汤汁微辣浓香，于是在四川，大家最喜欢的是红油抄手。在四川之所以将馄饨叫做抄手，还同四川人包馅的手法相关，可能抄手的这个名称也同这个有关联。

馄饨离开四川一路向南，在广东，它叫做云吞，因为馅料中添加了虾仁，馅料得到了改进，鲜美的味道比馄饨更进一步。

从本质上来说，云吞、抄手、包面只不过是叫法上的不同，都是在馄饨的基础上进行各种改良而开发出来的小吃，就如同方言一般，在全国各地，虽然称呼不太一样，但它们却都是馄饨。

湖北人的早餐，除了热干面，也爱吃馄饨，超市里有速冻的饺子和馄饨销售，同时也有成品的饺子皮和馄饨皮售卖。饺子皮是圆的、馄饨皮是方的，以前的我，还是习惯在超市购买饺子皮和馄饨皮的，因为不会，觉得擀饺子皮、擀馄饨皮是一件非常麻烦的事情。

如今的我依旧不会，但现在却看不上超市里的饺子皮和馄饨皮了，因为我媳妇会做面食，擀饺子皮、馄饨皮也有自己的一套方法，现包现煮的饺子、馄饨是真好吃，从那天之后，我就不稀罕超市里的饺子皮和馄饨皮了。

吃的多，做的就多，我媳妇擀的馄饨皮也越发有经验，这几天是小长假，大家可以在家擀点馄饨皮，给家人包馄饨当做早餐也是非常不错的，做法简单，是真的一学就会。

一、馄饨皮的做法？

好吃的馄饨，关键在馄饨皮上，皮薄的同时还不能破，这才是在家做馄饨好吃的关键，想要将馄饨皮擀的薄薄的，离不开淀粉。虽然擀馄饨皮要用到高筋面粉，但在擀皮的过程中要用到淀粉，其原因在于淀粉没有筋性，相互之间不容易粘连。

擀馄饨皮要用的食材：高筋面粉、清水、食盐、淀粉、鸡蛋

具体做法：

1、别把这件事想的有多难，实际上比擀饺子皮还简单，饺子皮要做到里面厚外面薄，有手法的技巧，这馄饨皮是厚薄均匀的，唯一的要求是尽量薄一些，所以，在擀面的过程中，撒上适量的淀粉，面皮与面皮之间相互不粘连，自然就能够擀的尽量薄。

1、擀饺子皮要使用中筋面粉，而擀馄饨皮使用的是高筋面粉，一家5口人，差不多准备200克面粉足够，高筋面粉放入大碗中后，先添加3克食盐，这样能够增加面粉的筋性，然后再加入100克的清水和鸡蛋一个。

2、饺子皮和馄饨皮都是死面，无需发酵的，所以在制作的过程中其实是非常简单的。往装有面粉的大碗中依次添加清水、食盐、鸡蛋之后，先揉搓成絮状，然后再反复揉搓成光滑的面团，揉面的过程还是非常重要的，需要多揉搓一会，带着韧性去揉面。

3、面团揉搓好之后，盖上一层保鲜膜，让面团醒发30分钟，这时的面团就会慢慢变软。

面团变软之后，最好再揉一会，揉搓的时间最好能够控制在十分钟的样子，之后再醒发20分钟。

经过反复揉搓和醒发，面团已经变得非常的柔软和光滑，这时就可以将面团分切成2-3块，然后使用擀面棍将小面团往四周擀开，先擀成长方形，然后在尽量擀薄一些。擀制前撒上淀粉，对折之前也是需要撒上淀粉的，这样经过几次对折，反复擀制，就能擀成一张较薄的长面皮，而且还很大。

4、依据自家人的喜欢，用菜刀将面皮切割出来，大小随意，经过这样擀制之后，馄饨皮就做好了，是不是非常容易。

二、擀馄饨皮的一些技巧？

如果没有擀过馄饨皮，因为没有实践经验，确实会感觉到比较困难，您只要愿意实践，在实践的过程中不断的调整自己的做法，面粉同鸡蛋、食盐、清水的具体比例，再加上耐心，反复揉搓面团，以及下文介绍的一些经验技巧，您在家擀的馄饨皮也能有饺子馆的品质。

1、高筋面粉中的蛋白质含量较高，面粉本身就有活性且比较光滑，制作成馄饨皮，口感和弹性较好，在制作馄饨皮的过程中，可以在高筋面粉中加入少量的红薯淀粉，这样制作好的馄饨皮的口感会更有嚼劲也更加劲道。

2、大家可以按照这个比例进行添加，200克高筋面粉，加入20克的红薯淀粉，加入70多克清水、一个鸡蛋、3克食盐。

3、擀馄饨皮，如果使用机器，比如压面机会更加省力，同时做出来的馄饨皮厚薄均匀，所以，大家在家手工擀馄饨皮的时候，揉面的时间要长一些，最好能够做到3次揉面3次醒面，这样才能更加接近机器做出馄饨皮的口感。

三、馄饨肉馅怎么调好吃？

大家都觉得五花肉是最好吃的猪肉，虽然事实也大抵如此，但不同的做法却需要不同的猪肉部位。从调饺子馅、馄饨馅的角度来说，还是前腿肉更加合适，对于馄饨来说，瘦肉较多的前腿肉是最合适的，馄饨馅太肥确实也不太好吃，所以选择2：8比例的前腿肉为宜。

在家包馄饨，馄饨皮自己擀的，数量不多，对于肉馅来说，也不需要太多，多则半斤少则几两，手工剁馅可能会更加鲜美一些。

肉馅去腥打水也是必须的，还是使用葱姜花椒水最为合适，温水浸泡，同时挤压出葱姜汁水，使用这样的葱姜水调馅，肉馅口感鲜嫩爽滑，同时还没有肉腥味。

调味所使用的调料也较少，食盐、胡椒粉、生抽、老抽等就足够了，充分搅拌均匀就行了，为了增加肉馅的风味，可以加入一个鸡蛋、少许香油也是不错的。

肉馅要在擀馄饨皮之前准备，调好味道之后，覆盖上保鲜膜，在冰鲜冷藏室冷藏一段时间，可以让肉馅更加紧实入味。

写到最后，还想啰嗦几句，馄饨皮我家从来不买，掌握3个技巧，馄饨爽滑不破皮，比买的还好。

大家在超市购买面粉的时候要认准高筋面粉，同时要购买红薯淀粉，超市的袋装面粉有很多种，比如中筋面粉、饺子粉等，大家要仔细查看配料表，购买高筋面粉才对哦。