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清明节一到，母亲就提醒我：该买鸭蛋了。

清明后，是腌制咸鸭蛋的好时节。此时的鸭蛋品质好。

（允斌 摄）

在《吃法决定活法》中，我说过，端午节要吃咸鸭蛋，而且要吃清明前后腌制的。

因为入春以后，鸭子吃的活食多。民谚说：清明螺，肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最佳。

为什么要把鸭蛋腌制后才吃呢？这是中国人的智慧。

第一个好处：新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。

母亲自己腌的咸鸭蛋

第二个好处：盐是至阴之物，咸味入肾，能充分发挥蛋清滋养肾阴的功效。鸭蛋性寒凉，能清肺火。经过盐腌的鸭蛋，清火的效果也更好。

阴虚火旺体质，平时怕热，爱口渴，睡觉爱出汗的人，吃咸鸭蛋能养阴，降虚火。小孩积食、咳嗽和湿疹也可以吃。

以前在书里我教过大家一个简单的自制咸蛋小方法，不用坛子，也不用水和泥，只用一个饭盒，就能自制咸鸭蛋。

今年进山看中药原料时，在乡下见到做五香咸鸭蛋的，我研究了一下，把我以前那个方法加了一个五香口味，更简单，而且蛋更不容易坏，一次就能成功：

自制五香咸鸭蛋/咸鸡蛋

原料：白酒、盐、姜粉、八角、肉桂、胡椒、花椒

做法：

八角、肉桂、胡椒、花椒一起打成粉，与姜粉混合，加入2倍的盐；

取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，放酒里蘸湿，然后把蛋全身滚上五香盐；

用保鲜膜一个个包好，放阳光下晒半天；

装干净饭盒里，放冰箱保存。

大约两到三周就可以吃了

放时间长更入味

注意：这个方法的要点是蛋不能沾水，否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒擦一下再做。

这个方法也可以腌鸡蛋。有时家里鸡蛋多了怕放久不新鲜，我们也会腌制成咸鸡蛋来吃。

蛋壳上有标记

如何快速去除？

鸭蛋和鸡蛋壳上如果有印的标记，可以用墨鱼骨来擦掉。

炖墨鱼汤时，炖过的墨鱼骨，清洗干净晾干留在厨房里。掰一小块，蘸点水，用断面轻轻搓蛋壳表面的印记，几下就干净了

如果咸鸭蛋太咸，怎样简单解决？

· 方法一：泡水

把生的咸鸭蛋放在清水里泡一天，再煮熟，就没那么咸了。

· 方法二：

补脑食方：赛蟹黄

将1个咸鸭蛋加3个鸡蛋一起搅打均匀，加入姜粉，炒锅烧热，放橄榄油，油热后，倒入蛋液翻炒，炒好后，烹入两勺醋，起锅。

姜去除了鸭蛋的腥味，加上醋的激发，会有一种在吃螃蟹黄的滋味。